先日にもKDEのファイルタイプの関連付けが変更できなくて、
~/.local/share/applications/mimeapps.list
を削除したら変更できたと書いたが、
またデフォルトアプリが代わっちゃって、その時点では上記設定ファイルは存在しなかったのだが、
システム設定で変更しようとしたら、また変更できない病が再発して上記ファイルが復活してた。

で、KDEのシステム設定を使わずに、
~/.local/share/applications/mimeapps.list
を直接編集してみたが、
KDE設定によって[Added Associations]と[Default Applications]が設定されるが、
[Added Associations]を削除して[Default Applications]だけにしたらデフォルトアプリが目的のものに代わった。

システム全体で設定する場合は
/usr/share/applications/defaults.list
が設定ファイルのようで、パッケージのアップデートでそっちが代わっちゃうのかとも思ったが、上記ファイルは存在しなかった。